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2018年包子简单的核心制作技巧

来源: 发布时间:2018/5/10 10:54:50 浏览次数:2
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1.png

  包子皮材料:


  温水-250g(170g的冷水加80g的热水)


  砂糖-1汤匙(tbsp)


  即发酵母-1包(11g)


  包粉-500克(没有包粉,用420克低筋面粉或普通面粉+80克小麦淀粉(澄粉)或玉米淀粉


  细砂糖/糖粉-80~100克


  豬油或食油或白油-3~4汤匙


  双效发粉/普通发粉(泡打粉)-1汤匙/1Tablespoon,也可以不要用


  盐-1/4茶匙

2.png

  做法


  1.先醒酵母:在搅拌盆内注入温水,再在温水内加入1汤匙的糖及2汤匙的面粉,搅拌泡开,再把把酵母粉撒在面粉水的表面上,再慢慢搅拌后,等15分钟。注意:如果酵母粉已经过期了,则酵母粉会沉淀在杯子底部。水粉分明,就不可再用了。一定要看到产生了丰富泡沫的状况,才可以继续做包子。


  2.把其余的全部材料,加入醒好的酵母混合液,揉成均勻,有光亮及不黏手的柔软面團(大概要20~30分钟),把面团滚圆,放进大盆内,蓋好让面团处于30度C的温度下發酵90分钟.如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热2分钟,关掉电源,在烤箱内置入一大半的沸水,把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。如果杯子内地热水冷了,取出盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。


  3.一个半小时后,把膨胀大约2倍的面团放气,再轻柔3分钟.然后把面团滚圆,再休面10分钟.


  4.休面后把面团分成12~15份剂子,一一滾圓。


  5.把剂子壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。


  6.墊包子紙,排在蒸籠裡,盖起,置放在溫暖處(炉灶旁)继续发酵20~30分钟至包子胀大双倍,轻按包子皮会弹回原形。把蒸鍋内的水燒大滾后转中大火,把发酵好的包子上籠用中大火蒸12~15分鐘即可,注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。


  小诀窍


  最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机,那就再好不过了,利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样,再加上面团的大小,所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:


  1.经过面包机一遍的揉面团工序后,不要等发酵,马上目测面团的表面是不是很幼滑,如果面团表面是幼滑的话,那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。


  2.如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了。



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